Doménica Pérez y Michael Castañeda, graduados de la carrera de Ingeniería en Biotecnología, en colaboración y con el apoyo de investigadores de la Dirección General de Investigación (DGI) de la Universidad, publicaron su trabajo de investigación en la revista científica internacional Plant Foods for Human Nutrition.

En la investigación se evaluaron 13 frutas, 8 legumbres y 3 tubérculos, típicamente consumidos en las regiones andinas de Ecuador, con el objetivo de determinar sus compuestos bioactivos, ácidos orgánicos, contenido de azúcar, y capacidad total antioxidante, conociendo los compuestos contribuyen a la misma.

Con los resultados de la presente investigación, se contribuyó a un mejor entendimiento de la dieta andina en Ecuador y la composición de sus alimentos. Por ejemplo, se determinó que el ají ratón (Capsicum chinense Jacq) posee el mayor contenido de vitamina C y que el taxo, entre las demás frutas, es la de mayor contenido de beta-carotenos. Además, entre las legumbres, el chocho perla (Lupinus mutabilis Sweet), siendo un alimento altamente consumido en la región andina, mostró los valores más elevados de contenido fenólico y flavonoide.

El artículo se titula: “Chemical Composition and Antioxidant Activity of the Main Fruits, Tubers and Legumes Traditionally Consumed in the Andean Regions of Ecuador as a Source of Health-Promoting Compounds.”

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